Gonçalo Neves

Os lípidos são constituidos por oxigénio, hidrogénio e carbono. A sua molécula e constituida por três ácidos gordos e um álcool, também conhecido por triglicerido.

As gorduras animais são sempre saturadas e à temperatura ambiente estão no estado sólido. As gorduras vegetais ou são polinsaturadas ou insturadas e à temperatura ambiente estão no estado líquido.

As gorduras deixam nódoas e são insuluveis em água, dando origem a emulsões. Esas podem ser estáveis quando a emulsão se mantém no mesmo estado, independentemente do tempo que passar. As emulsões instáveis, como a gordura é menos densa que a água, por isso forma uma película de gordura.

Os lípidos, quando em excesso, provocam obesidade (que leva à hipertensão, AVC's, ect.) , mas em falta, leva ao envelhecimento prematuro da pele e dificuldades de concentração