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A junção de um grupo "amino" e um grupo ácido, dá origem a um amino ácido, a molécula mais simples dos prótidos. Um dipeptídeo dá origem a um dipeptídeo. Mais de dois e menos de cem amino-ácidos dão origem a um polipeptídeo. A molecula mais complexa, o proteína, é criada através da junção de cem ou mais amino-ácidos.
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Existem 20 tipos de amino-ácidos, destes 12 o corpo do ser humano consegue sintetizar, os ourtos 8, não são possíveis de sintetizar, chamam-se então amino-ácidos essenciais.
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As proteínas completas, têm na sua constituição química os 8 amino-ácidos essenciais, as imcompletas não. Estas subdividem-se em equilibradas (pois têm os 8 amino-ácidos essenciais em quantias mais ou menos similares) e em desiquilbradas (pois têm os 8 amino-ácidos essenciais em quantias desequilibradas ou desadequadas para o corpo humano).
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A falta de prótidos leva à doença de Kwashiorkor, que impede o desenvolvimento
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O excesso de prótidos cria doenças como a gota, reumatismo e AVC's
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Os prótidos encontram-se nos ovos, leite, carne, etc.
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